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ビールの楽しみ方の基本〜世界各国のおすすめ銘柄を紹介

Since Jun.3 2012

糖化



ビールの作り方

ビールの味を決めるのは主に材料とその製造方法になります。

おいしいビール造りのためには職人の経験と勘に頼る部分と、
最新の技術で製造工程及び品質管理をする部分の両方が複雑に絡み合います。


ビール造りの工程はビールの種類や工場により少しずつ異なりますが、
ここでは、ビール造りの基本的な工程のうち、糖化について紹介します。


糖化とは

糖化とは麦芽に含まれるデンプンから糖分を作り出す工程のことです。

作業内容としては、破砕した麦芽を65℃程度の湯に浸し、
デンプンとアミラーゼ（糖化酸素）を湯の中に溶け出させます。

これによりマルトース（麦芽糖）などを含む甘い麦汁ができます。





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