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ハーブのポークソテー

豚肉料理といえば、洋風のポークソテーは外せない一品です。

ハーブを使って焼き上げることで、香ばしく風味がいっそう豊かなソテーになります。

｢豚肉っておいしい｣と再確認できる一品、間違いなしです。

ハーブのポークソテーの材料と分量

【材料と分量 (４人分)】

・豚ヒレ肉厚さlcmの切り身 --- ８枚
・シュレッドチーズ --- 大さじ４
・セージの葉 --- １０枚
・塩コショウ --- 少々
・小麦粉 --- 適量
・オリープオイル --- 適量



【つけ合わせ】

・にんじん --- 適量
・クレソン --- 適量
・レモン --- 適量

ハーブのポークソテーの作り方

�@ ます、つけ合わせの準備をします。

　　にんじんの皮をむき、厚さ1.5cmの輪切りにして塩ゆでにしておきます。

　　クレソンは水洗いし、水けを取っておきます。

　　レモンは好みで用意します。

�A １５cm四方のラップを二つ折りにし、その間に豚ヒレ肉を１枚ずつ挟みます。

　　ラップに挟んだ肉をめん棒でまんべんなく叩き、厚さ３〜５mmになるまで薄くのばします。
　　（今回のレシピは２枚を重ねて使います。）

　　豚肉の脂身と赤身の間にある筋を、包丁の先で3〜4カ所切っておくようにすると反り返りを防いだり、柔らかく仕上げることができます。

�B 叩いた豚ヒレ肉に塩コショウをし、真ん中にチーズ大さじ１ずつをのせ、セージを３等分に手でちぎってふりかけます。

�C 上記にもう一枚の叩いた豚ヒレ肉１枚をかぶせ、ヘリを押さえてよくくっつけてください。

�D ごく薄く小麦粉をまぶして、熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、中火で両面をカリッと焼きます。

　　その後は弱火にして余熱で焼くとジューシーに焼けます。

ハーブのポークソテーのアドバイス

ハーブのポークソテーに使う豚肉は、豚ヒレ肉の代わりに豚もも肉でもOKです。

ロース肉は焼いて脂が溶けると、挟んだチーズがそこから流れ出てしまうため、今回のレシピには向きません。


おいしい豚肉の選び方のコツは、とにかく新鮮なものを選ぶことです。

きれいなピンク色の豚肉を選ぶのがポイントです。


豚肉には寄生虫がいるので、しっかりと焼く必要があるとよくいわれますが、日本に流通している豚肉には寄生虫はいないので、実際は、それほど気にする必要はないようです。

豚肉を必要以上に加熱すると、水分が外に出て、パサパサになってしまいます。
弱火で短時間加熱し、余熱焼くようにすると驚くほどジューシーに仕上げることができます。

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