自然と暮らすは生活を豊かにする庭木や観葉植物、ハーブなどを紹介しています。
ハーブで作る洋風料理用の出汁
日本料理で出汁は欠かすことのできない味のベースですが、同様に、洋風料理は味の決め手となる出汁をハーブでとります。さまざまなハーブを組み合わせることにより、ハーブの豊かな香りで肉や魚の臭みを消し、料理を本格的な西洋料理に仕上げることができます。
ハーブで作る洋風料理用の出汁には、「ブーケガルニ」や「フィーヌゼルブ」などがあります。
ブーケガルニとは煮込み料理やスープに加える、ミックスしたハーブのことで、フレッシュ、ドライのどちらでも利用できます。
さまざまに試すことにより、好みの香りと味を見つけ、各家庭オリジナルのものを作るようにするとよいでしょう。
ドライハーブのブーケガルニ
ドライハーブのブーケガルニはローリエ、タイム、コモンセージ、ブラックペッパー、クローブピンク、オールスパイスなどをミックスして、二重にしたガーゼでてるてる坊主のように包み、タコ糸で結んでつくります。糸を長めに残すと鍋の縁から出すことができ、ブーケガルニを取り出すときに便利です。
各ハーブの分量は基本的にすべて同量で、好みに合わせて、香りを確かめながら好みのハーブを足すなどしてブレンドします。
ドライタイプのブーケガルニは作りおきＯＫです。
お気に入りのキャニスターに入れればキッチンのキュートなアクセントにもなります。
フレッシュタイプのブーケガルニ
フレッシュハーブでつくるブーケガルニはローリエ１枚、タイムタイム１枚、イタリアンパセリ２本、コモンセージ１枚を基本のレシピとして、肉料理や魚料理、野菜料理、スープなどの料理よって、好みに合わせて、ハーブの種類や量を加減して調節します。各分量の微妙な調整で好みのオリジナル調合を見つけてください。
フィーヌゼルブ
フィーヌゼルブはフランス料理によく使われるフレッシュハーブを組み合わせた西洋料理の出汁ともいえ、繊細な香りを持つイタリアンパセリ、チャイブ、チャービル、タラゴンの４種類のハーブをブレンドしたものです。フィーヌゼルブ基本の分量はすべてが同量で、みじん切りにして使いますが、好みに合わせてミックスする分量を調整します。
お気に入りの調合を見つけてください。
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